1. Informations Générales

• Nom commercial : Vanille en Gousses Madagascar
• Dénomination scientifique : Vanilla planifolia
• Appellation : Vanille Bourbon Madagascar
• Origine : Région SAVA, Madagascar
• Classification : Qualité Extra Gourmet
• Code douanier HS : 09050010

2. Caractéristiques Physiques

• Longueur : 14-18 cm
• Calibre : Catégorie Gourmet
• Poids unitaire : 2,5 à 4,5 grammes
• Classification : Extra - Non fendue (ENF)
• Aspect : Gousses charnues, souples, brillantes
• Couleur : Brun foncé à noir profond
• Texture : Grasse, souple, non fendue
• État de surface : Brillante, peut présenter un givre naturel de vanilline
• Uniformité : Couleur homogène, absence de taches ou défauts majeurs
• Taux d'humidité : 30-35% (norme optimale)
• Taux de vanilline : 1,3-1,7% minimum
• Matière grasse : 15-20%
• Graines visibles : Présence de graines noires abondantes
• Résistance : Résistante à la manipulation, non cassante

3. Profil Aromatique

• Intensité aromatique : Très élevée
• Persistance : Longue durée (8-12 heures)
• Complexité : Profil aromatique riche et complexe
• Notes aromatiques :
• Vanille crémeuse intense
• Touches florales délicates
• Cacao et chocolat
• Nuances beurrées et crémeuses
• Touches rhumées subtiles
• Boisé balsamique
• Réglisse douce
• Nuances épicées (clou de girofle, cannelle)
• Profil gustatif :
• Saveur dominante : Vanille pure et authentique
• Équilibre : Sucré naturel avec une légère amertume en finale
• Complexité : Rondeur en bouche avec des notes cacaotées
• Persistance gustative : Longue, avec développement progressif des arômes

4. Spécifications Qualité

• Intégrité : 100% gousses entières, non fendues
• Souplesse : Gousses flexibles sans cassure
• Brillance : Surface luisante caractéristique
• Défauts acceptés : Moins de 10% de la longueur totale
• Moisissure : Absence totale
• Corps étrangers : Aucun

Méthode de préparation

• Récolte : À maturité optimale (9 mois après pollinisation)
• Échaudage : Traitement thermique à 65°C pendant 3 minutes
• Étuvage : Sudation en caisses capitonnées (48-72h)
• Séchage : Alternance soleil/ombre pendant 2-3 mois
• Affinage : Maturation en malles bois pendant 3-6 mois
• Tri : Sélection manuelle par calibre et qualité

5. Conditionnement et Stockage

• Format professionnel : Sachets de 250g, 500g, 1kg
• Format industriel : Cartons de 5kg, 10kg
• Emballage primaire : Papier paraffiné alimentaire
• Emballage secondaire : Boîtes métalliques étanches (touques)
• Emballage de transport : Cartons renforcés avec papier sulfurisé

Conditions de conservation

• Température : 15-25°C (température ambiante)
• Humidité relative : 65-75% maximum
• Luminosité : À l'abri de la lumière directe
• Ventilation : Endroit aéré, sans odeurs parasites
• Durée de conservation : 24-36 mois dans conditions optimales
• Contrôles : Inspection visuelle recommandée tous les 3 mois

Recommandations de stockage

• Éviter les variations thermiques brutales
• Maintenir hermétiquement fermé
• Ne pas stocker près de produits odorants
• Contrôler régulièrement l'absence d'humidité excessive
• Rotation des stocks selon la méthode FIFO

6. Applications et utilisations

Secteurs d'application

• Pâtisserie et boulangerie industrielle
• Confiserie et chocolaterie
• Industrie laitière (yaourts, glaces, desserts)
• Boissons (sirops, liqueurs, sodas)
• Produits de boulangerie artisanale
• Haute gastronomie et restauration
• Pâtisserie artisanale haut de gamme
• Chocolaterie fine
• Glacerie artisanale
• Cuisine créative (plats salés, marinades)
• Cosmétique et parfumerie naturelle
• Aromathérapie et bien-être
• Compléments alimentaires naturels

Dosages recommandés

• Pâtisserie : 1-2 gousses par kilogramme de préparation
• Glaces et crèmes : 1 gousse pour 500ml de liquide
• Infusions : 1 gousse pour 1 litre de lait ou crème
• Alcools : 3-4 gousses par litre
• Applications industrielles : Selon formulations spécifiques

7. Certifications et conformité

• Certificat phytosanitaire : Délivré par les autorités malgaches
• Certificat d'origine : Madagascar - Région SAVA
• Label Vanille Bourbon : Appellation protégée
• Traçabilité complète : De la plantation à l'exportation
• Réglementation européenne : Conforme aux normes UE
• Standards FDA : Approuvé pour le marché américain
• Normes d'exportation : Respect des procédures malgaches
• HACCP : Processus de production conforme
• Absence de traitement : Non irradié, non OGM

Analyses microbiologiques

• Germes totaux : < 100 000 UFC/g
• Levures et moisissures : < 1000 UFC/g
• Salmonelles : Absence dans 25g
• E. Coli : < 10 UFC/g
• Staphylocoques : < 100 UFC/g

Analyses physico-chimiques

• Métaux lourds : Conformes aux limites réglementaires
• Résidus de pesticides : Non détectés
• Mycotoxines : Conformes aux seuils autorisés
• Radiologie : Non irradié

8. Informations Nutritionnelles (pour 100g)

• Valeur énergétique : 288 kcal / 1205 kJ
• Protéines : 4,0g
• Glucides : 56,8g (dont sucres : 25,0g)
• Lipides : 10,5g (dont saturés : 4,2g)
• Fibres alimentaires : 26,6g
• Sodium : 9mg
• Calcium : 457mg
• Magnésium : 148mg
• Potassium : 148mg

Composés actifs

• Vanilline naturelle : 1,3-1,7%
• Acide vanillique : 0,2-0,4%
• P-hydroxybenzaldéhyde : 0,1-0,2%
• Antioxydants naturels : Présents
• Composés phénoliques : 2,5-3,5%

9. Avantages Concurrentiels

• Origine premium : Région SAVA, terroir d'exception
• Qualité supérieure : Sélection Extra Gourmet
• Processus traditionnel : Méthode Bourbon respectée
• Traçabilité complète : Du producteur au client final
• Fraîcheur garantie : Stock renouvelé régulièrement

Engagements Qualité Netcomm.pro

• Sourcing direct : Relations directes avec les producteurs
• Contrôle qualité : Inspection à chaque étape
• Respect des délais : Livraisons fiables et ponctuelles
• Service personnalisé : Accompagnement technique disponible
• Expertise : Plus de 10 ans d'expérience dans l'exportation

10. Conditions Commerciales

• Incoterms disponibles : FOB Tamatave, CIF destination
• Paiement : Lettre de crédit ou virement SWIFT
• Acompte : 30% à la commande
• Solde : Contre documents d'expédition
• Délai de livraison : 15-30 jours selon destination

Quantités minimales

• Commande minimum : 25 kg
• Container 20' FCL : 3-4 tonnes
• Container 40' FCL : 6-8 tonnes
• Échantillons : Disponibles sur demande (max 2kg)

Documents d'exportation

• Facture commerciale : Détaillée avec origine
• Liste de colisage : Complète et précise
• Certificat d'origine : Chambre de Commerce Madagascar
• Certificat phytosanitaire : Obligatoire
• Certificat de qualité : Analyses physico-chimiques
• Police d'assurance : Maritime et transport